[蘋果]大慶20年廚齡落漆 錯撒味醂搞焦魚皮

大慶20年廚齡落漆 錯撒味醂搞焦魚皮

2012年02月04日

大慶誤把味醂當沙拉油，煎到一半鍋裡的魚起泡焦黑，好險及時搶救紅燒魚成功。
鄭孟晃攝
場地提供╱四知堂

【楊景 婷╱台北報導】泰雅族出身的大慶，從小就跟在媽媽、姊姊旁學做菜，廚齡超過20年，日前特地為《蘋果》讀者示範紅燒魚、醃肉排骨白菜湯，以及米酒特調「三 合一」。他的大廚架式十足，煎魚時卻誤把味醂當沙拉油，雖然及時搶救仍焦了一半，不過他對成品相當滿意，笑說：「有救回來，煎得不好看，但真的好吃！」

大慶高中首次下廚，他回憶：「我第一道菜是洋蔥炒蛋，結果拿捏不住火候，全部焦掉，我又捨不得丟掉，吃了好幾口。」他的星座是處女座，凡事要求完美，廚房一定保持整齊乾淨，也有自己習慣用的刀，至於刀工如何？他笑答：「沒切過自己。」

特調米酒三合一 喝到沒錢才作罷

他 當天還特調被封為「原住民養樂多」的三合一，把米酒、咖啡、鮮奶適量攪拌，接著又示範自創的三合一，把蔓越莓汁、柳橙汁混米酒，他說：「前者便宜好喝又會 醉，後者比較順口，酸酸的有水果味，我比較喜歡。」最多可以喝幾杯？大慶打趣：「沒算過，通常我們都是喝到沒錢買酒才會停。」
他當天先喝2杯「暖身」才正式上場，剛開始切魚吸水、處理蔥蒜都很順利，卻因不熟悉廚房材料，不小心拿錯味醂，煎到一半才發現鍋裡全是泡，驚覺不對，嚇壞眾人。所幸他經驗豐富，不慌不忙救魚，重新下鍋，還同時進行第二道醃肉排骨白菜湯，最後順利完成2道菜。
儘管發生意外插曲，大慶品嘗過成品後，仍滿意說：「魚皮焦了，但魚肉ok，加上配料有入味，好吃！」他平時不愛重鹹，飲食清淡，喜歡自己煲湯補身，可惜近來工作滿檔，加上1個人住，下廚機會已越來越少。