[蘋果]原住民好菜 山蔬野味皆清爽 阿香的廚房 災民奮力再出發

原住民好菜 山蔬野味皆清爽

阿香的廚房 災民奮力再出發

2012年05月07日

老闆陳和香是布農族人，做的菜都很養生。

阿香的廚房老闆陳和香原本在高雄藤枝經營餐廳10多年，88風災讓她失去一切，她選在美濃重新出發，多數山蔬還是選用藤枝山上種的，菜色以原住民風味為主，並結合養生概念，吸引了不少都市人專程來品嘗。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

陳和香是布農族人，高雄藤枝山上的老家在88風災裡一夕成空，「想到就會哭啊！」她說，但生活還是要繼續，因此選在離老家不遠的美濃開了餐廳，指著桌上的新鮮猴頭菇、木耳、龍鬚菜等，她說：「這些都是藤枝山上種的！」語氣中透露著對家鄉的懷念。

鮮採山蔬 自然美味

陳和香說：「原住民料理其實很簡單，不管是山蔬或主食都是真實的自然原味。」養生猴菇湯是將新鮮的猴頭菇加牛蒡、山藥、枸杞、紅棗燉煮，猴頭菇質地鬆軟細緻，滋味清甜，而湯頭芳香回甘，滋味很迷人。
至於山上採收的新鮮黑木耳，則是包捲了甜椒、山藥、蘆筍等炊蒸，並淋上以紫蘇梅肉和梅精煮成的梅醬，木耳清脆滑Q，搭配酸甜梅汁，吃來清爽優雅。

一人廚房 假日出菜慢

而一顆顆黑黑的馬告，陳和香說：「馬告其實就是野生山胡椒，早期原住民沒有鹽、糖等調味料，做菜幾乎都靠馬告調味。」馬告氣味帶點薑香，香氣比一般胡椒更濃郁，若加檸檬汁、糖、辣椒煮滾，淋到蒸熟的魚上，魚肉頓時馨香溢滿，吃來酸甜帶辣很可口。
至於鹹魚小米粽則是傳統的原住民料理，泡過水的小米與五花肉以月桃葉包起蒸熟，最後灑上碎花生，搭配鹹魚品嘗，肉味與魚鮮混合出粗獷的野味。
但這裡幾乎都靠陳和香一人烹調，假日客人多，難免得耐心等候。另外，新鮮猴頭菇、黑木耳、野菜等，產量得看老天，並不是每次都吃得到。