[立報]打獵必備芋頭乾 族人重拾傳統風味

2013年7月15日

【屏東訊】芋頭乾曾經是原住民上山打獵隨身必備糧食，但傳統製作方法逐漸失傳，屏東來義鄉民陳德明八八水災後，起爐灶推廣芋頭乾。

原在台北擔任公車司機的陳德明，莫拉克颱風後回到家鄉，認為原住民傳統食物的小芋頭及芋頭乾可以賣給觀光客，他說，這種原住民傳統食物平地人吃不到。

陳德明於是和族人共同組成產銷班，種了約4公頃的山芋，他表示，有別於平地的水芋大塊莖，山上的芋頭是母芋旁長出的小芋頭，原住民話叫比奇（Bech）。

烤芋頭乾的方法是將比奇（Bech）放在用磚或石板搭起的爐窯，爐架上以鐵架做成烤網，經過3小時的高溫，以當地的木材如九芎、相思樹火烤，烤出來的芋頭特別有香氣。

陳德明說，這種傳統製作方法，已逐漸失傳，有別於電爐烤出來的芋頭乾，更具有芋頭香，芋頭經過這樣的乾燥過程，能終年儲藏，在青黃不接的缺糧時節，發揮救急功能。

陳德明表示，不要小看一小塊的芋頭乾，可是原住民抗饑荒的必備糧食，以前老獵人上山隨身攜帶芋頭乾、花生和生薑，就可以解決3餐或作為點心。

陳德明說，芋頭乾以往都是原住民傳統的食物，他推廣到平地，口碑不錯，正打算與平地業者合作，設計小包裝，以「老獵人」當品牌正式推廣。

[自由] 魯凱媳婦 研發小米餅乾

魯凱媳婦 研發小米餅乾

 2007/10/23

魯凱媳婦董淑貞是料理高手，傳統風味餐經過她的改造，成為不失原味又能迎合大眾口味的餐點。 （記者羅欣貞攝）

小米手工餅乾與芋頭手工餅乾，將原住民主食變成甜點，已包裝成拌手禮行銷。 （記者羅欣貞攝）

〔記者羅欣貞／霧台報導〕原住民的主食小米、芋頭，也能製成隨身攜帶的甜點，魯凱媳婦董淑貞研發小米手工餅乾、芋頭乾手工餅乾，包裝成精美拌手禮，參加茂管處霧台鄉特色紀念商品徵選，獲得食品組首獎，將發展為霧台特產，目前已經受理預訂。

小米與芋頭是原住民傳統主食，隨著部落觀光發展，如何將重要主食變成一般遊客最能接受的型態，讓大眾在隨手品嚐中了解原住民的飲食特色，一直是從小精通中餐料理的董淑貞想突破的考驗。

六十一年次的董淑貞七年前從牡丹鄉排灣部落，嫁到霧台鄉的魯凱部落，和擔任牙醫的先生柯天傑待在山區，協助公公柯啟川經營民宿，她負責民宿的餐飲料理，今年九月茂林國家風景區管處舉辦霧台鄉特色紀念商品徵選，她便以小米、芋頭乾為主題，把小米、芋頭乾都磨成粉，加入餅乾料中，烘烤成一小片一小片的手工餅乾。

她把小米、芋頭乾餅乾，用手工編製的月桃盒包裝成拌手禮，充滿濃濃原住民風，因為部落口耳相傳，已經有不少友人請她代為烘焙，她也開始受理外界的預訂，店內供應的改良式風味餐，由涼拌山豬肉、小米粽、山過貓沙拉、芋頭粉香腸、芋頭丸、樹豆湯、愛玉、紅肉李調酒等組成，風味十分特別。