[自由] 〈南部〉牛肉麵店傳手藝 只用原民員工

〈南部〉牛肉麵店傳手藝 只用原民員工

2014-07-28

記者黃明堂／專訪

去年台北牛肉麵節的清燉組冠軍得主是「阿牛牛肉麵」，老闆林秀源是從台東到外地闖蕩卅年的阿美族人，經歷過數次開店失敗，去年得獎，一舉成名，卻選擇回鄉開店，清一色招募原住民員工，教他們一技之長。

台東阿美族人林秀源以清燉牛肉麵在台北國際牛肉麵大賽奪冠，得名卻返鄉開店。 （記者黃明堂攝）

台東阿美族人林秀源以清燉牛肉麵在台北國際牛肉麵大賽奪冠，得名卻返鄉開店。 （記者黃明堂攝）

小野柳遊憩區裝修中的綺麗美食街，「阿牛牛肉麵」正在試營運，林秀源的原住民臉孔讓台東人一點都不陌生，平凡又黝黑，但端上桌的，卻是在台北大都會技冠群倫的牛肉麵，清澈甘甜，還有道地的魯肉飯。

今年五十一歲的林秀源說，十九歲那年離開部落，到台北知名連鎖餐廳應徵學徒，但原住民臉孔馬上被淘汰，那一次，他就立定志願，有朝一日，要讓大家對原住民的廚藝刮目相看；因為這樣，他選擇回鄉開店，並且聘原住民員工，要把技藝傳給他們。

他說，第一次開店是卅五歲那年，但開一次倒一次，每次倒店就到別的食品公司上班，存到七、八十萬元就又開店。

但他不輕易放棄，在台北捷運站出口經營「阿牛牛肉麵」，以此店名參加台北國際牛肉麵大賽，前兩年都只得第三名，去年總算拿下清燉組冠軍。

林秀源說，得冠軍之後，有很多國內甚至中國的知名企業找他合作，但他惦記的是家鄉，想就近照顧八旬老父，所以回到台東開店。目前聘用八位員工，都是原住民。只要他們肯學，他一定傾囊相授。