[自由] 煙燻旗魚乾，香甜有嚼勁

煙燻旗魚乾，香甜有嚼勁

2009/07/08

〔記者游太郎／花蓮報導〕東海岸石梯港盛產芭蕉旗魚，當地阿美族原住民利用煙燻製成的旗魚乾，口味香甜有嚼勁，繼飛魚乾後獲得遊客的青睞。

東海岸石梯港沿線常見阿美族人擺攤販售飛魚乾，今年又加入了新口味「旗魚乾」，採用煙燻的方式製成，口感較飛魚乾細緻，因採用肉質較有油脂的芭蕉旗魚（雨傘旗魚）肉，嚐起來更為甘甜，讓人齒頰留香。

阿美族煙燻魚肉高手陳杰玲說，旗魚乾因肉質較厚，燻製時會切成長條形，燻製時有原味、甘蔗、月桃等口味，平常當零食吃即相當可口，也可加九層塔快炒，風味相當獨特，近來還流行旗魚乾炒飯，吃起來較鹹魚炒飯更多了一分甘甜風味。

此外，如要當成下酒菜，也可以加上蔥、薑、蒜、辣椒快炒，辛辣味引出旗魚肉的鮮甜，不但百吃不厭，絕佳的口感和滋味，夏天喝啤酒時搭配最對味。