排灣族包粽 長條形蝸牛餡
2012/06/24
有別於一般粽子，排灣族「奇拿富」的口感更顯獨特。 （記者陳賢義攝）
〔記者陳賢義／台東報導〕端午包粽，台東南迴鄉鎮排灣族人也不例外，但包裹「奇拿富（米粽）」的形狀和內餡卻大不同，以月桃葉將浸泡糯米綑綁成長條狀，餡料則依個人喜好，有人放溪魚、蝸牛、醃山豬肉，有人直接擺上一大塊鹽醃生豬肉，吃起來與台灣粽同樣美味。
比起平地居民常見各式口味的粽子，原住民的粽子更顯獨特。土坂部落婦人「撤冷冷」說，古時包裹奇拿富大都在小孩出生命名、豐年祭典、貴族婚禮等時機，不但講究過程，還有許多祖傳智慧，選用食材也因各部落主要農作不同而有區別，有芋頭粉、小米、糯米及高粱粉等。奇拿富內層包上肉餡，外層包覆假酸漿葉，增加香氣和獨特口感，並減少可能造成脹氣的不適，最後再以月桃葉綁成長條型。
撤冷冷脫，奇拿富的製作採男女分工，男生負責上山採擷月桃月，浸泡糯米、炒餡料、醃漬豬肉等則由女人家負責；而以往包製過程中，年長者會在一旁吟唱傳統歌謠、聊天作陪，或藉機傳授手藝；另在煮熟起鍋，第一件事就是讓長輩先品嚐，這項傳統倫理至今不變。
