[蘋果]原住民風味餐 新鮮嘗 ahmicafé 47年老餐廳時尚變身

原住民風味餐 新鮮嘗

ahmicafé 47年老餐廳時尚變身

2012年01月12日 

挑高落地窗採光充足，隨處可見原住民圖騰。

有47年歷史的國賓阿眉快餐廳，因應客人需求，轉型為ahmicafé，保留最受老主顧歡迎的幾道餐點，主廚團隊推出了全新的原住民美饌。

報導╱賴佳昀 攝影╱張世平

主廚李文康重視健康，認為美食不應添加味精等，於是他蒐羅本土優質食材，並利用馬告、飛魚卵等帶著原住民風味的素材，創造出令人印象深刻的自然好味。

布農野菜 清新蔬爽

山 林間的各種野菜是布農族賴以維生的日常飲食，這裡的燙山菜包含山蘇、山苦瓜、檳榔花、猴頭菇和翼豆等，種類多，營養豐富，以紫蘇梅和橄欖油為基底的醬汁， 酸酸甜甜超爽口，李文康說：「當初設計紫蘇梅醬，大家覺得味道還不錯，但口感差了一點，所以才加入飛魚卵，做出彈跳的口感。」汆燙的蔬菜熱量低，搭配加了 鹹Q飛魚卵的紫蘇梅醬汁，吃來更是清香不澀。
三色燒烤拼盤則是卑南族的山珍海味，有烤豬肉、墨魚和豬肉腸。其中我最愛醃得十分入味的烤豬肉，主廚 先將原住民慣用的香料馬告(山胡椒)打扁釋出香氣，「馬告很特別，它擁有胡椒、檸檬和薑的3種味道。」李文康說，五花肉加馬告、大蒜、五香粉、肉桂，以及 有去腥兼軟化肉質功效的高粱酒跟米酒等醃漬後再烤，充滿了刺激食欲的撲鼻辛香。

魯凱石燒豬 熱燙美味

愛吃肉的人不妨試試石燒豬，主廚怕客人咬不動，將山豬肉改為不打抗生素和賀爾蒙的自然豬，鋪在燒熱的鵝卵石上，沾點薑蒜醬油入口，更顯肉甜。
注入健康概念的風味餐，雖不見得是真正原住民的傳統口味，但少了重油重鹽重調味，我覺得吃完非常舒服。